8h30 Accueil des participants
9h15 Explications et pétrissage
9h45 Pointage des pâtons
10h-11h30 Théorie partie 1
11h45 Pétrissage et façonnage
12h15 Apprêt
12h30 – 13h30 Déjeuner
13h45 -15h30 théorie partie 2
15h45 Début cuisson
16h15 Fin de cuisson
17h15 Fin du stage
Café/thé et viennoiseries. Météo
Mélange des ingrédients, frasage
première levée 2h
Éléments de compréhension quantités et paramètres de panification
mise en forme des pâtons
Seconde levée 3h
Éléments de compréhension procédé, proportions, cuisson
Grignage, mise au four, observation sur l’expansion de la pâte et sa cuisson
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